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Wenner's Bitter Stout

Stout

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Renrew am 27.12.2016

Stammwürze: 12.7% | Bittere: 55 IBU | Farbe: 91 EBC | Alkohol: 5.2 %

Kräftiges Stout mit angenehmen Röst - u. Kaffeearomen

Brauwasser

Hauptguss:

23 L

Nachguss:

7 L

Gesamt:

30 L

Schüttung

Pilsener :

1 kg (20.4%)

Münchner Typ 1:

1 kg (20.4%)

Pale Ale:

1.5 kg (30.6%)

Karamellmalz dunkel:

1 kg (20.4%)

Carafa Typ II:

0.1 kg (2%)

Röstgerste:

0.1 kg (2%)

Haferflocken:

0.2 kg (4.1%)

Gesamt:

4.9 kg

Maischplan:

Einmaischen:

58 °C

1.Rast:

58 °C für 5 min

2.Rast:

66 °C für 60 min

3.Rast:

72 °C für 20 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

90 min

Hallertauer magnum:

30 g % α-Säure 80 min

Bramling Cross:

20 g % α-Säure 10 min

Tettnanger:

20 g % α-Säure 10 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Safale S-04

Gärtemperatur:

19-20 °C

Endvergärungsgrad:

74%

Karbonisierung:

5.2 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Kommt gerade aus der Nachgärung in Flaschen und ist schon jetzt saulecker. Sollte aber noch für mind. 4 Wochen in den Kühlschrank bei ca. 7 grad.
Werde anschl. weiter berichten.
War übrigens mein erstes Rezept auf dem Braumeister 20.
Die Röstgerste kam unmittelbar vor dem Läutern hinzu.
ca. 10 Minuten vor Kochende kamen noch 4 gr. Irish Moss zur Klärung hinzu.
Das Jungbier war schon nach kurzer Zeit wirklich ausserordentlich klar.
War wahrscheinlich auch der Grund, warum die Hauptgärung fast 2 Wochen dauerte.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Renrew 15.02.17, 20:31 Uhr
Nach 7 Wochen richtig lecker. Kräftiges Malz- und Kaffeearoma. Sehr stabiler und cremiger Schaum. Tinktemperatur nicht zu kalt . Ca 10 grad. Sonst kommen die Aromen nicht durch. Passend zu einem kräftigen Fleischgericht, oder zu einer guten Zigarre